Gelato dan Es Krim Biasa, Apa Bedanya?

Gelato dan Es Krim Biasa, Apa Bedanya?

Penulis: Lely | Editor: Ratna

Ditinjau oleh: dr. Tommy

Terakhir ditinjau: 3 Agustus 2023

Gelato dan es krim merupakan salah satu makanan penutup yang lezat dan populer. Tidak ada perbedaan yang cukup mencolok, karena keduanya menggunakan bahan yang sama, tapi hanya disini saja letak kesamaannya. Gelato sendiri sebenarnya merupakan kata es krim dalam bahasa Italia.

Perlu Anda ketahui, gelato dan es krim terdiri dari tiga bagian utama yaitu susu, gula, dan udara. Susu dan gula ini digabung dan dicampur secara merata, kemudian dipasteurisasi. Rasa kemudian dapat ditambahkan menggunakan bahan alami atau buatan. Selanjutnya campuran bahan-bahan itu diaduk sebelum membekukannya.

Perbedaan Antara Es Krim dan Gelato

Hal yang paling sering dipertanyakan adalah apa yang membuat gelato berbeda dari es krim, dan bagaimana gelato memiliki tekstur yang lembut, padat, dan tidak mudah meleleh dibandingkan dengan es krim yang lebih creamy. Itu tergantung pada tiga faktor seperti lemak, udara, dan suhu penyajian. Berikut adalah beberapa perbedaan mendasarnya.

1. Tekstur

Pertama-tama, Anda harus tahu bahwa gelato dan es krim pada dasarnya memiliki kandungan yang sama. Keduanya memang terbuat dari susu, gula, dan udara. Rasa dapat ditambahkan dengan berbagai cara.

Gelato bertekstur lebih padat dari es krim. Kepadatan ini memungkikan gelato mempunyai banyak rasa dibandingkan es krim biasa. Gelato juga biasanya menggunakan bahan-bahan alami.

Es krim memiliki lebih banyak krim daripada susu, sedangkan gelato memiliki lebih banyak susu daripada krim. Ini merupakan perbedaan yang sangat relevan karena dapat mengubah rasa dan nutrisinya. Selain itu, es krim seringkali mengandung kuning telur untuk menambah tekstur dan meningkatkan jumlah kalori.

Baca Juga : Apa Itu Susu Evaporasi?

2. Udara

Elemen kunci kedua yang membuat produk gelato dan es krim menjadi berbeda adalah proses dimana udara yang dimasukkan ke dalam campuran susu dan gula. Kedua bahan ini dicampur dan dipasteurisasi, kemudian Anda dapat menambahkan rasa. Langkah selanjutnya adalah menggabungkan udara untuk menyusun tekstur. Untuk melakukannya, Anda perlu mengocok adonan dengan overrun tertentu yang tergantung pada resep Anda.

Overrun adalah parameter fisik penting yang menentukan kualitas es krim. Proses ini merupakan persentase kenaikan volume es krim antara sebelum dan sesudah dibekukan.

Umumnya, es krim memiliki overrun yang tinggi, dan rendah pada gelato. Sehingga es krim mengandung lebih banyak udara daripada gelato. Hal ini tergantung pada kecepatan pengadukan, es krim diaduk lebih cepat daripada gelato. Sehingga semakin cepat, semakin banyak juga udara yang masuk, dan volume semakin besar.

Kecepatan aduk gelato yang lebih lambat membuatnya mengandung lebih sedikit udara, dan menghasilkan kerapatan tekstur yang lebih padat. Hasilnya juga tetap halus dan lembut saat dimakan.

3. Rasa

Dalam hal rasa mungkin gelato lebih unggul dari es krim dalam hal rasa karena tiga alasan utama, antara lain:

• Alasan pertama terletak pada jumlah lemak mentega pada es krim yang lebih besar dari gelato membuat es krim menjadi kurang enak. Kepekaan indera perasa Anda akan melambat, karena semakin banyak lemak mentega, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk merasakan rasanya.
• Tergantung pada suhu, gelato diproduksi dan disimpan pada suhu yang lebih tinggi dari es krim. Es krim dibekukan dan disimpan di bawah minus 17°C, sedangkan gelato umumnya disimpan pada suhu sekitar minus 10ºC hingga 14ºC. Ini merupakan perbedaan yang sangat besar.
• Alasan ketiga terkait dengan rasa yang umum digunakan, karena es krim kurang bervariasi dari segi rasa, terlebih produsen biasanya memilih bahan yang lebih murah dan seringkali menggunakan bahan buatan seperti bubuk, pemanis tambahan, dan campuran siap pakai lainnya. Sebaliknya, gelato umumnya dibuat menggunakan bahan-bahan alami.

Mana yang Harus Anda Pilih?

Dari yang sudah dijelaskan, gelato merupakan produk yang jauh lebih berkualitas daripada es krim. Karena memang lebih sehat, unggul dalam hal kualitas bahan, tekstur, dan rasa.

Namun, hal tersebut bukan berarti Anda harus memilih atau lebih menyukai gelato daripada es krim. Setiap orang pasti memiliki selera yang berbeda, sehingga Anda bebas memilih dan mengonsumsi es krim atau gelato sesuai dengan selera Anda.

Baca Juga: 7 Bahan Pengganti Heavy Cream, Sehat & Mudah Ditemukan!