Lebih Sehat Mana: Minyak Zaitun Biasa Atau Extra Virgin Olive Oil?

Lebih Sehat Mana: Minyak Zaitun Biasa Atau Extra Virgin Olive Oil?

Penulis: Dea | Editor: Umi

Meski terkenal sebagai salah satu minyak paling sehat, faktanya tidak semua minyak zaitun memiliki kualitas yang sama.

Misalnya saja minyak zaitun dan extra virgin olive oil yang sama-sama terbuat dari buah zaitun. Keduanya memiliki cara ekstraksi minyak yang berbeda. Itulah yang membuat keduanya mempunyai warna, rasa, dan manfaat kesehatan yang beragam.

Apa itu Minyak Zaitun?

Minyak zaitun merupakan jenis minyak yang sudah melalui proses ekstraksi dari buah zaitun. Proses produksinya sangat simpel.

Zaitun ditekan untuk mendapatkan ekstrak minyak. Selanjutnya melibatkan proses penghancuran buah zaitun. Proses ini dilakukan di dalam centrifuge. Tujuannya untuk memisahkan minyak dari ampasnya.

Setelah proses sentrifugasi, minyak yang tersisa di pomace akan diekstraksi dengan pelarut kimia. Minyak zaitun pomace merupakan minyak zaitun dengan harga yang paling murah, dan memiliki kualitas paling rendah.

Karena itulah, penting bagi Anda untuk membeli minyak zaitun yang tepat. Ada 3 jenis minyak zaitun yang utama, yaitu light, virgin, dan extra virgin.

Apa Itu Extra Virgin Olive Oil?

Extra virgin olive oil (EVOO) merupakan jenis minyak zaitun dengan kualitas unggul. Ada standar yang sangat spesifik, yang harus dipenuhi minyak untuk menerima label “extra-virgin”.

Cara pengolahan extra virgin olive oil lebih mempertahankan rasa zaitun asli, serta mengandung lebih banyak vitamin dan mineral alami yang terdapat dalam buah zaitun.

Selain itu, menurut International Olive Council (IOC), EVOO mengandung asam oleat yang rendah, yaitu asam lemak omega-9 yang baik untuk kesehatan. Dalam EVOO terkandung tidak lebih dari 1% asam oleat, di mana semakin kecil kadar asam oleat pada minyak zaitun maka semakin baik kualitas minyaknya.

Extra virgin olive oil tidak menggunakan bahan kimia atau suhu panas dalam proses pengolahannya, sehingga nutrisi yang terkandung tidak banyak berubah. Umumnya, minyak ini mempunyai warna hijau keemasan dan sedikit rasa pedas.

Meskipun Anda bisa memasak dengan extra virgin olive oil, minyak ini memiliki titik asap yang lebih rendah daripada banyak minyak lainnya. Artinya, EVOO mudah terbakar pada suhu yang lebih rendah.

Maka dari itu, extra virgin olive oil cocok untuk hidangan dingin yang tidak membutuhkan banyak panas.

Minyak Zaitun vs. Extra Virgin Olive Oil

“Virgin” atau “extra virgin” merupakan istilah yang merujuk pada proses pengolahan untuk menghasilkan minyak.

Dalam proses pembuatannya, EVOO diekstraksi dengan menggiling dan menekan buah zaitun, tanpa bahan kimia, suhu panas, atau proses lain yang digunakan.

Menurut penelitian dalam International Journal of Molecular Sciences tahun 2018, extra virgin olive oil mempunyai kandungan polifenol yang lebih besar daripada minyak zaitun biasa.

Polifenol merupakan sejenis antioksidan yang mempunyai banyak manfaat untuk kesehatan Anda.

Perlu Anda ketahui bahwa penyulingan minyak zaitun bisa berdampak dengan hilangnya vitamin, polifenol, dan bahan alami yang lain. Karena itulah, EVOO lebih kaya antioksidan dan senyawa anti-inflamasi daripada jenis minyak zaitun lainnya.

Tak hanya itu, banyak yang mengatakan EVOO mempunyai cita rasa yang lebih enak daripada minyak zaitun yang sudah menjalani proses lebih banyak. EVOO segar yang belum diproses memiliki rasa, seperti sedikit pahit mirip dengan buah zaitun dan sedikit pedas.

Bisakah Keduanya Diganti Satu Sama Lain?

Jawaban adalah ya. Jika resep membutuhkan minyak zaitun, Anda dapat menggunakan extra virgin olive oil atau minyak zaitun biasa. Tergantung pada preferensi pribadi Anda.

Baik EVOO ataupun minyak zaitun biasa bisa Anda gunakan untuk memanggang dan memasak, tetapi ingatlah perbedaan titik asapnya.

Extra virgin olive oil adalah bentuk minyak zaitun yang paling sedikit proses pengolahannya. Karena itu, EVOO mempertahankan antioksidan dan vitamin alaminya, yang sering hilang selama pemrosesan.

Hal inilah yang membuat EVOO menjadi minyak yang lebih menyehatkan daripada minyak zaitun biasa, dan cenderung lebih mahal.

Baca Juga: Pahami Beda vitamin K1 vs K2 dan Manfaatnya