Memahami Apa Itu Gluten Free dalam Kesehatan

Memahami Apa Itu Gluten Free dalam Kesehatan

Penulis: Elisa | Editor: Umi

Ditinjau oleh: dr. Bianda Dwida

Terakhir ditinjau: 25 Desember 2022

 

Pernahkah Anda membaca isi label produk makanan yang tertera istilah gluten-free? Atau, pernahkah Anda melihat artis, influencer, bahkan teman Anda tengah menjalani program diet gluten-free?

Mungkin dari Anda banyak yang belum paham tentang apa itu gluten atau gluten-free. Atau, Anda mungkin akan bertanya-tanya pentingkah menerapkan diet seperti ini dalam keseharian Anda?

Apa itu Gluten?

Gluten adalah kumpulan protein yang secara alami terdapat dalam banyak biji-bijian, termasuk gandum, gandum hitam (rye), barley, triticale (persilangan antara gandum dan gandum hitam). 

Gluten akan memengaruhi elastisitas adonan dan bertindak sebagai perekat untuk menyatukan makanan. Kandungan ini akan membuat terasa seperti lem yang dapat membuat adonan menjadi elastis.

Tidak hanya itu, gluten juga turut memengaruhi kekenyalan produk makanan yang dipanggang. Makanan akan terasa lebih kenyal dan enak dimakan.

Baca Juga: Apa Bedanya? Wheat Free Vs Gluten Free Vs Sugar Free Vs Dairy Free Vs Lactose Free

Apa itu Gluten-Free?

Beralih ke bahasan gluten-free. Sebenarnya, istilah diet gluten-free adalah pola makan dengan mengonsumsi makanan yang bebas dari kandungan gluten. 

Makanan yang bebas dari gluten atau gluten-free merupakan makanan yang sebenarnya ditujukan bagi penderita celiac atau mereka yang tidak dapat menerima gluten dalam makanan yang dikonsumsinya. 

Bila penderita celiac sengaja atau tidak sengaja mengonsumsi makanan yang mengandung gluten, ini akan mengakibatkan adanya peradangan bahkan kerusakan pada saluran usus dalam sistem pencernaannya.

Maka dari itu, banyak penderita yang mengikuti diet gluten-free agar mencegah terjadinya respons autoimun yang dipicu oleh konsumsi gluten.

Selain penderita celiac, yang sebaiknya melakukan diet gluten-free adalah penderita memiliki alergi terhadap tepung atau gandum dan bukan penderita celiac, tetapi sensitif dengan makanan yang mengandung gluten.

Baca Juga: Kenali Gejala dan Penyebab Penyakit Celiac pada Bayi

Makanan yang Mengandung Gluten dan Gluten Free

Bagi penderita celiac atau yang sedang berusaha menghindari konsumsi makanan mengandung gluten, Anda perlu mengetahui apa saja makanan yang mengandung gluten. 

Beberapa makanan yang memiliki kandungan gluten, seperti:

  • Biji-bijian yang mengandung gluten: gandum, barley, gandum hitam (rye), triticale (persilangan antara gandum dan gandum hitam), tepung kentang.
  • Roti-rotian dan biskuit: roti putih, roti gandum utuh, roti kentang, roti gandum hitam, tortilla, roti bagel.
  • Bumbu-bumbuan tertentu: kecap, saus barbekyu, saus untuk salad, saus krim, saus tomat, campuran saus.
  • Kue-kue: kue kering, kue pastry, pretzel, donat, muffin, pancake, dan waffle.
  • Pasta berbasis tepung atau gandum: mie, spaghetti, dumplings.
  • Snack mengandung gluten: granola, sereal, chips, makanan berenergi.
  • Beberapa minuman dengan kandungan gluten: bir, susu coklat, wine.
  • Beberapa makanan sudah diolah: bento, pengganti daging dalam burger atau hot dogs vegetarian, sup kaleng, puding, kentang goreng, tahu berbumbu.

Berikut adalah makanan yang bebas dari kandungan gluten atau gluten-free, yaitu:

  • Buah-buahan dan sayuran
  • Kacang-kacangan: buncis, kacang merah, kacang hitam, kacang polong. 
  • Biji-bijian dan produk biji-bijian yang bebas gluten: quinoa, oats, jagung, roti bebas gluten, biskuit bebas gluten
  • Protein hewani: telur, daging, ikan, produk susu (seperti yogurt dan keju)
  • Kacang dan biji-bijian: kuaci, kacang mete, selai kacang, kacang makadamia, kacang hazelnut, kacang pistachio.
  • Beberapa bumbu-bumbuan: cuka apel, rempah-rempah, mustard, guacamole.
  • Lemak dan minyak sehat: yogurt full fat, keju, minyak zaitun, alpukat.

Manfaat Menjalani Diet Gluten Free

Ternyata, menerapkan diet gluten-free bisa membantu dalam membuat tubuh menjadi sehat. Hal ini karena Anda pasti akan lebih selektif dalam memilih makanan, seperti kue, sereal, dan jenis makanan lainnya yang tidak mengandung gluten.

Selain itu, diet gluten-free dapat membantu dalam penurunan pada berat badan. Dengan menghindari konsumsi gluten, tubuh akan mengalami penurunan berat badan karena energi yang digunakan lebih besar daripada energi yang dikonsumsi.

Untuk mengetahui apakah Anda termasuk dalam orang yang bisa mengonsumsi gluten atau tidak dan perlukah Anda menjalani upaya diet gluten-free, sebaiknya lakukan pemeriksaan ke dokter lebih lanjut. 

Baca Juga: Kenali Berbagai Diet Sehat untuk Menurunkan Berat Badan

 

Sumber

Cleveland Clinic. (2020). The Surprising Truth About Gluten-Free Food and Weight Loss. www.health.clevelandclinic.org

Harvard Health Publishing. (2015). Ditch the Gluten, Improve Your Health?. www.health.harvard.edu

Healthline. (2020). 8 Foods to Avoid with a Gluten Intolerance (and 7 to Eat). www.healthline.com

Live Science. (2017). What is Gluten?. www.livescience.com

Mayo Clinic Health System. (2018). Gluten-free: What does that mean?. www.mayoclinichealthsystem.org

Medical News Today. (2020). What is gluten, and why is it bad for some people?. www.medicalnewstoday.com